雪糕不容易化,是因为添加剂太多?

  这么热的天气,怎么能离得了雪糕呢。但是不知道细心的你是否发现,跟以前的雪糕相比,现在的雪糕越来越不容易融化了。不容易化的雪糕吃起来更加方便,也不用担心弄脏衣服,但也有人对这样的产品心存顾虑。有人说,是因为添加剂太多。



  所以是添加剂越多,雪糕越不容易融化?


   据悉,雪糕是一种复杂的混合体系,它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成。雪糕的融化速率会受很多因素的影响,制品中空气的含量、冰晶的性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等等,都会影响它的抗融性。


  在防止雪糕过快融化方面,食品添加剂确实有不少作用。乳化剂、增稠剂、稳定剂等几种添加剂联合使用不仅可以赋予雪糕爽滑的口感,还能增强它的抗融性,减慢融化速率、防止过快的融化塌落。


  但是国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯认为,“雪糕越难化,添加剂越多”这种说法并不科学。融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系,但与添加剂的含量并没有直接关系。


   食品添加剂是否安全,不在于其种类的多少,而是看食用量的大小。一般来说正规品牌的雪糕在添加剂的种类和数量上都会严格按照国家标准添加,不会对人体造成不良影响,适量食用都是安全的。


  如果还是会介意,可以在购买前仔细查看配料表,选择添加剂较少的雪糕。有一些不良商家违规添加食品添加剂,使雪糕颜色过于艳丽,吃起来过于香甜,如果买到这样的雪糕应尽量少吃或者不吃,否则危害健康。


  另外,食品安全与卫生安全息息相关,雪糕制作过程中,应该保证有良好的生产环境和卫生条件,厂商有经营许可证和卫生许可证,从业人员都严格按规定办理了健康证,如此生产出来的雪糕,消费者才能放心使用。


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